Уж сколько лет я готовлю гречневую кашу в печи, но всякий раз поражаюсь, насколько неисчерпаемо это кушанье, насколько безграничны возможности его совершенствования.
Нет, базовые принципы остаются прежними. Надо отварить гречку до полуготовности (или замочить ее в теплой воде на несколько часов). Порезанный на тонкие полоски бекон обжарить на сковороде до легкого хруста. Не волнуйтесь, слишком сухим он не будет, потому что вы добавите в него мелко нарезанную луковицу. Отдельно обжарьте грибы. Белые, конечно, лучше всего - те, что вы с осени собрали и правильно заморозили.
Все это - грибы, лук, бекон - перемешиваем с кашей и выкладываем в чугунок, смазанный изнутри топленым маслом (чтобы оно лучше намазывалось, надо его слегка разогреть). Раньше я добавлял еще мелко нарезанные яйца вкрутую, теперь делаю иначе. Яйца отвариваю 5 - 6 минут, очищаю и укладываю в кашу, пускай там доходят, желток нежный-нежный получается. И еще: раньше я туда же добавлял обжаренные кедровые орешки, теперь их сыплю прямо перед подачей на стол, чтобы они хрусткость свою сохранили.
Фото: Леонид ЗАХАРОВ
Печь к этому времени уже не очень горячая, дрова прогорели. В нее можно поставить плотно накрытый крышкой чугунок хоть бы и на 2 - 3 часа, а самому выйти во двор - к примеру, дров наколоть в предвкушении встречи с прекрасным.
Но знайте: по-настоящему волшебною каша становится лишь в том случае, если перед погружением ее во чрево печи вы положите сверху изрядный круг доброй говяжьей колбасы. За время томления колбаса изойдет жирком, отдаст часть своего вкуса каше, но и сама при этом станет мягче, сочнее.
Тут только рюмка самоделковой настойки на смородиновом листе может вырвать вас из плена умиления и вернуть к осознанию того, что пора, пожалуй, и перекусить.
Леонид ЗАХАРОВ, kp.ru
Свежие комментарии