Кухня СССР: шедевры из простых продуктов!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 говяжья ножка
• 1 говяжий хвост
• 300 г голяшки
• 200 г грудинки
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 8–10 горошин перца
• сушеный укроп
• 4–5 зубчиков чеснока
• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Ножку, которая является залогом застывания блюда, хорошо очисти и, если потребуется, обожги на огне, затем промой.
2. Разрежь ножку на более мелкие части. Уложи все мясные продукты в кастрюлю, залей водой и доведи до кипения.
3. После этого слей воду и тщательно промой все куски и кастрюлю, смывая белковую накипь.
4. Опять залей всё водой, доведи до кипения, сними пену и вари на медленном огне 5–6 часов.
5. Добавь очищенные морковь и лук, соль, укроп и перец. Вари еще 1 час.
6. Достань овощи и мясо из бульона и процеди его через салфетку. Вынеси бульон на холод.
7. Мелко нарежь чеснок и разложи по дну тарелок.
8. Отдели мясо от костей, измельчи и выложи поверх чеснока.
9. Сними с бульона жир и аккуратно залей им мясо.
10. Дай остыть до комнатной температуры и убери на 6–8 часов в холодильник.
11. Готовый холодец из говяжьих ножек подавай с горчицей или хреном.
12. Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 картофелины
• 3 моркови
• 4 яйца
• 2 банки рыбных консервов (лосось и сайра)
• 200 г майонеза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Отвари картофель, морковь и яйца.
2. Картофель и морковь очисти и натри на крупной терке.
3. Очисти яйца, отдели белки от желтков. Белки натри на крупной терке, желтки раскроши вилкой.
4. Открой консервы, слей масло, разомни рыбу вилкой.
5. Выкладывай салат слоями, смазывая каждый небольшим количеством майонеза. Сначала картофель, потом морковь, рыба и белки.
6. Сверху смажь салат толстым слоем майонеза и посыпь размельченными желтками.
7. Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 банка консервов «Шпроты в масле»
• 1 огурец
• полбуханки хлеба
• 70 г сливочного масла
• несколько перьев лука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Помой огурец и нарежь тонкими кружочками.
2. Открой шпроты.
3. Нарежь хлеб ломтиками и тонко намажь сливочным маслом.
4. Положи сверху на каждый ломтик по кружку огурца.
5. На огурец положи две рыбки, предварительно удалив у них хвосты.
6. Перед подачей укрась мелко нарезанным луком.
7. Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 5 яиц
• 1 ст. л. майонеза
• 1–2 зубчика чеснока
• 1 пучок зеленого лука
• немного укропа для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вкрутую свари яйца, очисти от скорлупы и разрежь на половинки. Желтки достань и сложи в отдельную посуду.
2. Мелко нарежь зелень, добавь к желткам. Сюда же добавь измельченный чеснок.
3. В начинку добавь майонез и хорошенько перемешай. Заполни ею половинки яиц и укрась зеленью. Закуска готова.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг филе судака
• 1 морковь
• 1 лимон
• 1 пачка желатина
• 1 л воды
• соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нарежь рыбу на кусочки и положи на 5 минут в кипящую воду.
2. После этого убавь огонь до минимума, посоли и вари до готовности.
3. Раствори в двух стаканах рыбного бульона желатин.
4. Нарежь морковь кружочками, а лимон полудольками.
5. Выложи в блюдо остывшую рыбу, лимон и морковь. Укрась по желанию.
6. Влей растворенный желатин в оставшийся бульон.
7. Перемешай и залей рыбу.
8. Поставь блюдо в холодильник до полного застывания.
9. Морально подготовься к тому, что гости, совсем не желая тебя обидеть, будут цитировать монолог Ипполита.
10. Подавай к столу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 банка консервированной рыбы
• 3 соленых огурца
• 80 г перловой крупы
• 600 г картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 ст. л. соли
• 1,5 л воды
• растительное масло для зажарки
• лавровый лист и зелень по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Запарь перловую крупу в воде на ночь или вари в течение 15 минут.
2. Очисти от кожуры и мелко нарежь соленые огурцы. Положи их в кастрюлю с водой и вари 20 минут. Воду после этого не выливай, она еще пригодится.
3. Положи перловую крупу в кастрюлю и доведи до кипения.
4. Добавь нарезанную картошку, вари еще 10 минут.
5. Нарезанный лук и тертую на терке морковь зажарь на растительном масле.
6. Вылей зажарку в суп вместе с огурцами и бульоном от них. Вари еще 10 минут.
7. Добавь консервированную рыбу, столовую ложку соли, лавровый лист, зелень по-вкусу. Вари еще пять минут.
8. Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 целая курица
• 3 ч. л. смеси трав
• 1 ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В банку, на которой будет запекаться курица, налей на 2/3 воду и помести в нее специи.
2. Подготовь курицу к запеканию. Вымой, обсуши, посоли и слегка посыпь специями.
3. Насади курицу на банку и поставь на противень.
4. Помести курицу в теплую духовку, затем установи температуру 200 градусов и запекай в течение одного часа. Для проверки готовности проткни курицу и убедись, что в выделившемся соке нет крови.
5. Готовую курицу нарежь на порционные куски, подавай с гарниром.
6. Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 яйцо
• 1 ст. л. сахара
• щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Осторожно разбей яйцо. Отдели желток от белка.
2. Помести желток в стакан. Добавь к нему соль и сахар. Возьми вилку и хорошенько взбей массу, пока она не приобретет беловатый оттенок. Объем должен увеличиться в 2–2,5 раза.
3. Напиток готов! Количество желтков можно увеличить, добавляя больше сахара.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 8 яиц
• 2 ст. л. сахара
• 0,25 ч. л. соли
• 300 г муки
• 50 г сливочного топленого масла
• растительное масло для жарки
• тонкая палочка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Для начала отдели желтки от белков в две разные емкости. Для приготовления хвороста тебе понадобится 6 желтков и 2 яйца. Помести их в чашу миксера.
2. К яйцам добавь сахар, соль. Взбей всё до однородной воздушной массы. Затем добавь в смесь муку и вымеси тесто. Должно получиться мягкое тесто, тогда его будет легко тонко раскатать.
3. Готовое тесто убери в пакет и оставь отдохнуть на 20 минут.
4. Снова достань тесто и вымеси его еще раз для того, чтобы устранить все возможные комочки. После этого раздели тесто на четыре равные части, а затем убери в пакет и оставь еще на 20 минут.
5. Доставай тесто по одному и раскатывай его тонко, чтобы печенье быстро обжаривалось. Тесто должно быть толщиной не больше 1–2 миллиметров.
6. Нарежь тесто на полоски. Чем ровнее ты нарежешь полоски, тем красивее хворост будет смотреться на праздничном столе. У меня ширина полоски вышла около 3,5 сантиметров.
7. В чугунный казан или алюминиевый сотейник налей растительное масло без запаха, туда же добавь топленое сливочное масло.
8. По одной полоске накручивай тесто на тонкую палочку. Прижимая край деревянной лопаткой, опусти хворост в раскаленное масло. Во время жарки начинай вращать вкруговую, по направлению спирали. Затем переверни хворост и продолжай, вращая, обжаривать с другой стороны.
9. Выкладывай хворост на бумажное полотенце, чтобы оно немного впитало масло.
10. Вот и всё, сладкий хворост готов. Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 150 г свежей клюквы
• 1 яйцо
• 250 г сахарной пудры
• 20 мл лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Отдели яичный желток от белка.
2. Взбей белок в миксере.
3. Просей 100 г сахарной пудры.
4. Добавь в пудру 1 ст. л. сока лимона, перемешай.
5. К взбитому белку добавляй частями сахарную пудру с соком. Продолжай взбивать. Должна получиться густая глазурь.
6. Вылей глазурь в миску. Положи туда же ягоды и аккуратно перемешай.
7. На большую тарелку высыпь 75 грамм пудры. Выкладывай по одной ягоде, смоченной в глазури, и тщательно обваливай их в сахарной пудре.
8. Готовые ягоды складывай на край тарелки. Белок будет проступать сквозь сахарную пудру.
9. Дай ягодам немного обсохнуть, а затем высыпь оставшиеся 75 грамм пудры на еще одну тарелку. Снова обкатывай ягоды в пудре.
10. Подготовленные ягоды помести на противень, поставь в духовку, разогретую до 45–50 градусов. Подсуши ягоды в течение 30 минут.
11. Готовую ягоду еще раз пересыпь сахарной пудрой и сложи в стеклянную банку.
12. Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4–5 средних яблок
• 3–4 ст. л. сахара
• 4 ст. л. картофельного крахмала
• 2 л воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Яблоки помой, очисть от кожуры и семян, а затем нарежь небольшими ломтиками.
2. В глубокую кастрюлю налей 2 литра воды и доведи до кипения. Когда вода закипит, положи в кастрюлю нарезанные яблоки, убавь огонь и вари 15–20 минут.
3. Достань яблоки из получившегося компота, не снимая кастрюлю с плиты, и добавь в него сахарный песок. Учти, что прежде чем класть сахар, необходимо обязательно извлечь из киселя ягоды и фрукты, так как они впитывают большое количество сладкого песка.
4. Продолжай варить кисель на медленном огне 3–4 минуты, затем добавь картофельный крахмал и вари еще 5 минут на медленном огне.
5. Домашний кисель из яблок готов! Густой яблочный напиток разлей в порционную посуду и подавай охлажденным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 кг кабачков
• 300 мл подсолнечного масла
• 5 ст. л. пшеничной муки
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. томатной пасты
• 8 зубчиков чеснока
• 1 кг лука репчатого
• 1 кг моркови
• 2 ст. л. 9%-го уксуса
• 1,5 ст. л. соли
• 2 г черного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Очисти лук, нарежь кубиками и пассеруй до мягкости.
2. Очисти морковь, натри на крупной терке и пассеруй под крышкой до мягкости.
3. Очисти кабачки от кожуры и семян. Нарежь кубиками и порционно обжаривай на растительном масле до почти прозрачного состояния.
4. Помести все подготовленные овощи в блендер и измельчи до однородной массы.
5. Помести массу в толстостенную кастрюлю и вари, помешивая 30 минут.
6. Далее добавь соль, перец, сахар, томатную пасту. Перемешай и вари еще 20 минут на небольшом огне.
7. На сухой сковороде обжарь муку до кремового цвета.
8. Добавь к овощам муку, пропущенный через пресс чеснок и уксус. Хорошо перемешай. Вари еще 5 минут.
9. Горячую еще икру распредели по сухим стерилизованным банкам. Укутай одеялом и оставь до полного остывания.
10. Приятного аппетита!