Дачный участок

34 527 подписчиков

Свежие комментарии

  • Наталья Лежнева
    поддерживаю Фенечку. Вы, Вера, посмотрите сначала что такое манная крупа, а затем отзывайтесь.Беру плавленый сы...
  • Светлана ЧЕРЕДА
    Несколько раз готовила. Вкуснятина.Пышные, мягкие и ...
  • Елена Конова
    Две такие мизерные ошибки при сплошной неграмотности в интернете можно и не заметить. Спасибо автору за рецептВяленая свиная ше...

Соление нежинских огурцов

По-особому солят огурцы на Украине в Нежинском районе. Для широко известных Нежинских огурцов рассол берут меньшей крепости, но в него добавляют уксус, поэтому огурцы получаются полумаринованные.

Соление нежинских огурцов

Ингредиенты: На 10 кг огурцов размером 4,5–6 см потребуется: уксусная 80%-ная эссенция – 200 г (1 стакан), сахар – 170 г (3/4 стакана), лавровый лист – 30 г (150 листов), перец стручковый горький – 15 г (1 стручок). Рассол: вода кипяченая остуженная – 5 л, соль – 250 г (1 стакан).

Для 10 кг огурцов размером 7,5–8,5 см потребуется: уксусная 80%-ная эссенция – 70 г (1/3 стакана), лавровый лист – 30 г (150 листов), перец стручковый горький – 15 г (1 стручок). Рассол: вода кипяченая остуженная – 5 л, соль – 250 г (1 стакан).

Приготовление:

Огурчики сортируют по размеру, моют холодной водой. На дно емкости ( банки или бочки) закладывают треть пряностей, затем подготовленные огурцы. Когда емкость заполнится наполовину, снова кладут пряности. После того как емкость заполнится доверху, ее несколько раз поворачивают и слегка потряхивают, чтобы огурцы уплотнились. Огурцы накрывают пряностями, сверху кладут салфетку, кружок, гнет и заливают рассолом. Подготовка и состав заливки немного отличается в зависимости от размера зеленцов.

При засолке огурцов размером 4,5–6 см их ошпаривают кипящим 3%-ным рассолом (300 г соли на 10 л воды), обливают ледяной водой и подсушивают, затем укладывают в тару, переслаивая пряностями.

источник

Картина дня

наверх