Вот как приготовить настоящую русскую ботвинью!

Рецепты из книги «Кухня на примусе» К.Я. Дедрина (1927 год издания), адаптированные Еленой Кашубской, основателем кулинарной школы «Просто праздник какой-то»

Ингредиенты

(6 порции)

Способ приготовления

1. Духовку разогреть до 180 градусов.
2. Отварить перепелиные яйца.
3. Промыть свёклу с ботвой, ботву срезать, каждую свёклу завернуть плотно в фольгу, выложить на противень и запекать примерно час.
4. Не разворачивать и дать остыть в фольге (может храниться в холодильнике до 5 дней).
5. Ботву стеблевую порубить помельче, листья – произвольно.
6. В кастрюле вскипятить литр воды с солью, выложить в кипящую ботву, через две минуты быстро слить в дуршлаг и обдать ледяной водой.
7. Почистить и мелко порубить запеченную свёклу. Мелко порезать укроп. Почистить и порубить или порезать на половинки яйца.
8. Выложить в пиалы свеклу, ботву, укроп, яйца, выдавить чеснок, присолить и перемешать.
9. Залить квасом хлебным до желаемой консистенции и положить сметану. Подавать с шанежками с картофелем и зеленью.
   aif.ru